Receita de bolo de banana com calda de mel caramelizado

Ingredientes para calda
30ml de água
50g de açúcar demerara

20g de mel
6 a 8 bananas nanica em tiras

Modo de preparo da calda
Leve tudo ao fogo médio até começar a ferver, aproximadamente, 5 minutos.
Forre o fundo de uma forma redonda (23cm de diâmetro) com papel-manteiga e unte as laterais com óleo vegetal.
Despeje a cobertura na forma preparada e, com cuidado, incline para cobrir toda a forma.
Distribua as bananas em tiras por cima da cobertura.

Ingredientes para a massa
50g de farinha de arroz integral
50g de fécula de batata
50g de farinha de amêndoa
50g de farinha de amaranto
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de canela em pó
2 colher (chá) de fermento químico
100ml de leite vegetal
60g de óleo de coco
60g de manteiga ghee (ou outra da sua escolha)
60g de açúcar demerara
60g de açúcar mascavo
2 ovos orgânicos
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todas as farinhas, a goma, a canela e o fermento em pó. Em um copo, misture o leite vegetal e o extrato de baunilha. Reserve.
Bata os açúcares, o óleo de coco e a manteiga na batedeira até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Junte os ovos um a um.
Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos alternando com o leite vegetal e a baunilha. Termine com os ingredientes secos.
Despeje esse composto na forma preparada com as bananas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por 30 a 40 minutos.