Receita de muffin funcional sem glúten, sem lactose e sem açúcar

2 bananas nanicas amassadas
1/2 xícara de leite vegetal (usei caseiro de coco)
1 xícara de mix de farinha sem glúten
3 colheres de óleo de coco derretido
1 ovo
1/2 xícara de mirtilos/blueberries (é opcional)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Em uma tigela coloque as bananas amassadas e misture com o ovo. 

Depois acrescente o leite vegetal, o mix de farinhas sem glúten, e o óleo de coco, mexa bem. 

Por último acrescente o bicarbonato e após misturar, coloque um pouco de mirtilos/blueberries ou a fruta de sua preferência a gosto.
Despeje em forminhas de muffin deixando a borda de um dedo para crescerem sem derramar. 

Leve ao forno preaquecido por 20 minutos em 180º e pronto!

Como fazer 500g do mix de farinha sem glúten 

Misture:
2 xícaras de farinha de arroz.
1/2 xícara de fécula de batata.
1/3 xícara de farinha de tapioca não hidratada (polvilho doce)

1 colher de goma xantana para ajudar a crescer

Depois é só guardar em um recipiente fechado para usar nas próximas receitas!